Brusič nožů CC-2100

Důležité je říci, že brusku může používat skutečně každý. Není určena pouze profesionálům. Pokud jsou Vaše nároky vysoké, bude model 2100 to pravé. Díky vodícím lištám, které nám pomáhají udržet optimální úhel broušení nemusíme mít strach z neúspěchu. Zkrátka stačí vždy opřít nůž o vodící lištu po straně a jemně táhnout k sobě. Nemusíte mít strach, že budete na brusný kotouč moc tlačit, protože je opatřený pružinou, která eliminuje přílišný tlak a zaručí ideální sklon.

Bruska nožů Chef´sChoice 2100 je vlajkový model naší nabídky.

Opět zdůrazníme, že k broušení Vašich nožů, budou použity diamantové kotouče. Jak jistě víte diamant je nejtvrdší materiál známý na naší planetě.
Diamant je samozřejmě vyrobený průmyslově. Chef´sChoice má tyto disky patentované.

Tři pozice pro broušení

I. stupeň, který vytváří ostří. Používejme pouze pokud je nůž skutečně tupý.
II. stupeň brousí, jsou použity diamantové kotouče s jemnější zrnitostí než u stupně I.
III. stupeň – opět elektricky otáčené kotouče – tentokrát leštícího, jedná se o jemný kotouč (nediamantový), který dotváří ostří a vytváří velmi jemné mikrouzoubky. Leštící kotouč zjemní mikrozoubky z přechozích stupňů..

Je důležité si uvědomit, že na mikroskopické úrovni jsou všechny nože pilky, čím jemnější zoubky (zjemňujeme stupeň 3) tím ostřejší. Nicméně čím jemnější tím náchylnější na ztupení.

Důležité upozornění na stupni číslo 3 brousíme i vlnité nože.

EdgeSelect®: výběr úhlu
Smysl je ve výběru úhlu – pokud budete krájet větší množství tvrdých potravin například tykve, dýně nebo vláknité maso, budeme brousit v pozici I a poté rovnou v pozici III, vynecháme pozici II. Tímto systémem vynecháme jemné diamantové kotouče a budeme mít ostří s tupějším úhlem a mikrozoubky (pilka na mikroskopické úrovni) budou větší. Pro krájení výše zmíněných potravin je to výhodnější.

Pro nabroušení do perfektního a precizního ostří pro krájení jemných potravin použijeme všechny tři stupně. Jako příklad uvedeme například filetování ryb nebo krájení uzeného lososa. Tam, kde je prezentace vším a nesmíme udělat chybu použijeme precizní nabroušení. Toto by, ale nebylo tak efektivní v prvním případě, který jsme popsali výše.

Jak můžete vidět rozdíl mezi touto profesionální bruskou je hlavně výkon, rychlost a preciznost. Pokud se jedná o profesionální provoz, kde rychlost rozhoduje a často je vše vypočítané na minuty, rozhoduje i o na broušení i potravina, kterou budete krájet. Nesmíme zapomínat, že ve velké kuchyni častokrát nebudete krájet jenom jednu dýni nebo filetovat jednu rybu.

Další výhodou je vyjímatelný modul s brusnými kotouči.

na obrázku níže vidíme jak je to jednoduché. Tento modul potom můžeme vypláchnout jednoduše ve dřezu nebo v průmyslové myčce nádobí.

Níže na videu představujeme tuto brusku v akci.